El secreto está, al cocinarlo, en hacerlo con muc

Receta de Ternera con setas

Vedella amb volets

Ingredientes:

  1 Kg. 500 gr. de ternera de la culata.

  4 tomates maduros.

  800 gr. de rovellons (níscalos) o moixernons secos(mojardón o senderuelas)

  sal, pimienta en grano

  laurel, tomillo

  harina

  aceite de oliva virgen extra

  1 cebolla 

  1 zanahoria

  1 copa de aguardiente o vino tinto

  1 diente ajo

  12 almendras tostadas

Paso 1: La ternera ya cortada en lonchas, se sazona y se enharina

Paso 2: Se frie en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.

Paso 3 : Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons. Y los moixernons se ponen en remojo toda la noche.

Paso 4: La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.

Paso 5: Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Se deja hervir todo durante 10 min..

Paso 6: Se pican las almendras y se echan en la cazuela sobre la carne y la salsa.

Paso 7: Se echa toda la salsa sobre la carne, que está en la cazuela y se cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo junto durante 15 minutos a fuego lento.

Paso 8: Cuando ya esté hecho, se pasa la salsa por un chino y se vuelve a echar sobre la carne.

Paso 9: Las setas se rehogan en una sartén, con aceite caliente y se añaden a la cazuela, en el caso de los rovellons. Los moisernons se escurren y se echan directamente.

Paso 10: Se deja cocer todo 60 minutos y estará listo para servir.

 Para este plato es importantísimo la carne, es fundamental que la carne sea muy tierna y de la culata (en Cataluña) o veneta (en levante), porque son carnes muy melosas, que casi se deshacen.

Elaboración

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los fideos hasta que estén ligeramente tostados y seapartan.
Se fríen luego un poco las gambas y se reservan aparte. Se echa la sepia troceada SIN SALAR hasta que no quede agua de la que suelta y empiece a estar dorada por las puntas -le cuesta un poco, mejor no poner el fuego muy fuerte para que no salpique.
 
Triturais con el turmix la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil y el puré de tomate -echad antes sal y pimienta al gusto. La mezcla se vuelca sobre la sepia y a fuego lento esperais a que el tomate quede sofrito.
 
Le echais entonces los fideos, agua para cubrir -mejor si está caliente- y si veis que queda flojo de sabor, una pastilla de caldo de pescado. Rectificais de sal -las pastillas de caldo no suelen llevar mucha- y esperais a que el fideo esté cocido (9-11 min.)
 
CONSEJO: Como el agua la podeis ir añadiendo siempre, mejor que no os paseis al principio para que no se cueza el fideo antes de haberse bebido toda el agua.

Elaboración

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los fideos hasta que estén ligeramente tostados y seapartan.
Se fríen luego un poco las gambas y se reservan aparte. Se echa la sepia troceada SIN SALAR hasta que no quede agua de la que suelta y empiece a estar dorada por las puntas -le cuesta un poco, mejor no poner el fuego muy fuerte para que no salpique.
 
Triturais con el turmix la cebolla, los ajos, el pimiento, el perejil y el puré de tomate -echad antes sal y pimienta al gusto. La mezcla se vuelca sobre la sepia y a fuego lento esperais a que el tomate quede sofrito.
 
Le echais entonces los fideos, agua para cubrir -mejor si está caliente- y si veis que queda flojo de sabor, una pastilla de caldo de pescado. Rectificais de sal -las pastillas de caldo no suelen llevar mucha- y esperais a que el fideo esté cocido (9-11 min.)
 
CONSEJO: Como el agua la podeis ir añadiendo siempre, mejor que no os paseis al principio para que no se cueza el fideo antes de haberse bebido toda el agua.